Dry Aged Beef
Dry Aged Beef bedeutet, dass das Rindfleisch trocken am Knochen reift. Die Trockenreifung des Fleisches, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung. Wir lassen das Fleisch am Knochen über einen Zeitraum von ca. vier Wochen bei kontrollierter Temperatur und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 60 Prozent abhängen. Dabei verliert es bis zu 40 Prozent an Gewicht und gewinnt gleichzeitig sein einzigartiges Aroma.
Unser Tipp: Lassen Sie den Braten oder das Steak ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie es braten oder grillen. Mindestens zwei Finger hoch sollten die Fleischstücke dick sein. Vor dem Servieren sollten Sie Dry Aged Steaks noch fünf Minuten ruhen lassen. Seien Sie vorsichtig mit dem Würzen und Salzen, damit der natürliche und eigene Geschmack zur Geltung kommt.